ITköket.se

Ingredienser för 4 personer

• 400 g

  risottoris

• ¹/₂ g

  saffran

• 1 st

  ägg

• 50 g

  riven parmesanost

• 100 g

  goudaost

• 250 g

  köttfärs

• 1 st

  finhackad lök

• 1 st

  finhackad blekselleristjälk

• 100 g

  djupfrysta små ärtor

• ¹/₂ tsk

  basilika

• ¹/₂ tsk

  oregano

• 1 dl

  vitt vin

• 3 msk

  olivolja

• 1 tsk

  salt

• ¹/₂ tsk

  svartpeppar

• 1 dl

  mjöl till panering

• 3 dl

  ströbröd till panering

• 3 st

  ägg till paneringen

Gör så här

Beskriv steg för steg hur man går till väga, gärna i många korta steg så är det lättare att följa. Prova att använda underrubriker! Stegen numreras automatiskt.

• 1.

  Koka riset i saltat vatten och saffran. Riset får inte sköljas, det skall vara lite klibbigt. Låt svalna. Blanda i ett ägg och den rivna osten med riset. Kan med fördel göras dagen före och förvaras svalt.
  

• 2.

  Fyllningen: Bryn lök och selleri i lite olivolja tills löken är mjuk. Lägg i köttfärsen och rör med en gaffel så att köttet delas fint. Häll nu i vinet och sänk värmen. Blandningen skall nu bara småkoka tills vinet har kokat in. Lägg i kryddor,tomater och smaka av med salt och peppar. Låt det fortsätta att småkoka i ca 30 minuter. Lägg i ärtorna och låt koka i 15 minuter till. Fyllningen skall vara ganska torr. Låt kallna. Fyllningen kan även den göras dagen före.
  

• 3.

  Nu formar man arancini så här: Tag en stor sked ris i handen, något mindre än en tennisboll. Tryck till som när man gör en snöboll och gör en fördjupning i mitten på bollen med den andra handen, så den påminner om ett fågelbo. Lägg nu ca 1 msk fyllning och en ostkub i öppningen.
  Stäng bollen med lite mer ris, fyllningen skall inte synas mer, och krama den igen som en snöboll.
  

• 4.

  Gör likadant med resten av riset. När bollarna är färdiga rullas de först i mjöl, sedan i vispat ägg och slutligen i ströbröd. Gör dem inte för stora, de ska vara som små apelsiner. När alla är färdiga kramar man dem en gång till, som en snöboll, före stekningen. Men se till att de inte går sönder!
  
  

• 5.

  Värm upp en vid stekpanna med ganska mycket olja och stek arancini några i sänder. Använd ett par matskedar till att rulla dem försiktigt i stekpannan. Stek bollarna gyllene runt om, låt dem droppa av på hushållspapper och lägg över arancinin i en ugnssäker form. Byt olja ibland under stekningen, då ströbröd ramlar av och bränns i stekpannan. Servera dem varma. Eller gör alla klara och värm dem i ugn när de skall serveras.
  Sätt ugnen på 180 grader och värm arancini före servering i ca 20 minuter.

Kockens kommentar

Jag brukar styckfrysa arancini, det är bara att värma upp sakta i ugn och njuta.

Serveras med en god sallad till och ett glas vin.
På Sicilien äts de i handen på en servett, så som vi äter korv med bröd.