ITköket.se

Ingredienser för 4 personer

• 600 g

  hälleflundrafilé (tjock)

• 8 st

  skivor bacon

• 2 st

  schalottenlökar

• 1 dl

  torr sherry

• 2 dl

  fiskbuljong

• 150 g

  smör

• 1 knippe

  gräslök efter smak

• 1 tsk

  salt

• 1 tsk

  vitpeppar

• 4 port

  kokt potatis

Gör så här

Beskriv steg för steg hur man går till väga, gärna i många korta steg så är det lättare att följa. Prova att använda underrubriker! Stegen numreras automatiskt.

• 1.

  Skär fisken som en tournedos. Rulla en tjock filé eller skär som en stor kub och linda bacon runt och fäst med tandpetare.

• 2.

  Lägg fisken en stund i majsolja så gå det lättare att grilla. Använd het grillpanna och stek färdigt i ugn 200 grader. Det tar ca 10-12 minuter. Var försiktig med överstekning.

• 3.

  Fräs under tiden hackad schalottenlök i smör utan att den tar färg. Tillsätt sherry och fiskbuljong och reducera till ungefär halva mängden.

• 4.

  Montera (blanda i lite i taget) därefter med smör under omrörning. Mixa eventuellt med stavmixer för att få den luftig.

• 5.

  Krydda med salt, peppar och finskuren gräslök. Grönsaker tourneras och kokas i lättsaltat vatten och smörslungas med kokt potatis.

Kockens kommentar

inte testat den här själv men låter otroligt gott