ITköket.se

Ingredienser för 4 personer

• 200 g

  kantareller

• 1 knippa

  grön sparris

• 4 msk

  smör

• 1 nypa

  salt

• 1 nypa

  nymald svartpeppar

• 2 stk

  charlottenlökar, finhackade

• 1 nypa

  olivolja

• 30 st

  kräftstjärtar

• 3 dl

  Risottoris

• 2 dl

  torrt vitt vin

• 1 l

  Sjudande hönsbuljong

• 1 ¹/₂ dl

  riven västerbottenost

• 1 nypa

  Bladpersilja, grovhackad

Gör så här

Beskriv steg för steg hur man går till väga, gärna i många korta steg så är det lättare att följa. Prova att använda underrubriker! Stegen numreras automatiskt.

• 1.

  Ansa och rensa svampen och dela de största exemplaren på längden.
  Bryt av sparrisen där den knäcks naturligt och dela resten i mindre bitar.
  Lägg svampen i en kastrull och fräs tills vätskan försvunnit.
  Tillsätt 2 msk smör.
  Fräs ytterligare någon minut.
  Krydda med salt och peppar.
  Häll i charlottenlöken och en skvätt olivolja, låt den mjukna utan att ta färg.
  Tillsätt riset som får fräsa tills det blir glansigt och lite genomskinligt.
  Slå på vinet och koka in under omrörning. Sänk värmen och tillsätt sedan en kopp sjudande buljong i taget under ständig omrörning. Fortsätt tills buljongen tagit slut och riset är mjukt, men fortfarande har en kärna.
  Tillsätt sparrisen under de sista 2 minuterna. Risotton ska vara krämig och lite rinnande. Gör mer buljong om det inte räcker.
  Rör ner ost, 2 msk smör och kräftstjärtarna.
  Rör kraftigt, låt stå en stund och smaka av med mer salt och svartpeppar.
  Garnera med persilja och servera genast.